SAL
El término sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina, la de manantial, la sal gema y la sal vegetal.
Antecedentes históricos.
Ellos en la historia de la sal tratan del uso y
comercio que se le ha dado durante siglos a la única «roca» comestible por el
ser humano. El uso está generalizado en todas las gastronomías del mundo, bien
sea como condimento, bien como conservante específico de algunos alimentos,
como es el caso de las salazones de carne y pescado.
Sus historias está muy unidas a las transacciones
económicas de la historia de la humanidad, actividad que ha dejado nombres como
salario, o de vías tales como la prehistórica Route du Sel (en Francia), la Via
Salaria (en la antigua Roma), la localidad Salinas de Léniz en España. Además
se le han atribuido simbolismos como la fertilidad. Ha sido la causante de
grandes repercusiones económicas y crisis en la civilización.
Propiedades de
la sal.
El cloruro sódico (NaCl) posee el mismo número de
átomos de Cloro que de Sodio y el enlace químico que los une está clasificado
como iónico existente entre los iones: un catión de sodio (Na+) y un anión de
cloro (Cl–) de tal forma que la fórmula empírica NaCl se compone de la
siguiente forma:
Na + Cl → Na+ +
Cl− → NaCl
Tipos de sal.
Existen diversos tipos de sal en función de
diferentes parámetros como puede ser: la procedencia geográfica, el origen (sal
de marina o de mina de sal), el tratamiento proporcionado antes de ser ofrecida
al consumidor y los aditivos que posea (artificiales o naturales). Todos estos
tipos de sal obedecen fundamentalmente a gustos locales y hacen que sean
empleadas de formas diferentes según sea el tipo. Los tipos pueden ser
descritos en función de su elaboración (evaporada, marina, minera), de su
contenido en oligoelementos (magnesio, calcio, etc), de los aditivos empleados
(especias, sabores, etc.), de su textura (gruesa, suave como un copo de nieve).
Recolección de
la sal.
- Salinas.
Las salinas eran los lugares donde se secaba la sal
procedente de ríos o lagos salados, incorporándose el nombre a los topónimos de
muchos lugares geográficos donde se realizaba ese tipo de explotación. La
actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporación data de la época
del neolítico. El sistema es sencillo y comienza cuando en las salinas el agua
salada de mar o de manantial salado se conduce por una red de canales o
acueductos hasta unas plataformas horizontales construidas en el propio
terreno, o con madera y piedra, si el desnivel del terreno lo requiere.
- Manantiales.
En el caso de los manantiales, si su caudal era
escaso, incluso se introducía o bombeaba agua a su interior desde otros
caudales o piscinas, con el fin de aumentar la producción. La sal obtenida en
manantiales o en minas a veces se mostraba en una apariencia de lodo salino que
solía recogerse en recipientes cóncavos para ser puestos directamente al fuego,
esta operación de evaporación forzada es muy habitual en los lugares donde el
clima no favorece la evaporación natural.
- Minas y salares.
Se trata de una actividad minera que se realiza de
dos formas posibles: se extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el
aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo
una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por evaporación. Los métodos
empleados dependen en gran medida de las características geológicas de los
depósitos salinos.
Alimentación
En la sal se puede emplear en la alimentación con
dos objetivos diferentes, por un lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un
condimento muy habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace
que sea adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos. El uso de la sal en la alimentación se centra en
estas dos actividades. Muchos de los alimentos poseen una etimologías que
recuerdan a la sal como uno de los ingredientes base, ejemplos de ello son: las
ensaladas, las salchichas (proveniente del latín salsus: ‘en sal’) y las
salsas, el salmorejo. El uso de sal en las elaboraciones de ciertos alimentos
ha ido descendiendo desde el siglo XVIII, esta afirmación puede comprobarse en
los libros de recetas en los que puede verse un uso 'excesivo' de sal para los
gustos de hoy en día.
Salud.
Desde comienzos del siglo XX se ha intentado reducir
los contenidos de sal que debe consumir una persona en un día, el problema es
que los niveles mínimos considerados ya se sobrepasan con facilidad sin verter
sal a la comida. Se sabe que casi el 75% de los alimentos procesados ya
contiene sal en ellos, esto hace que sea difícil reducir la cantidad diaria de
sal sin la participación y sensibilización de la industria alimentaria así como
de los consumidores.
Dosis diarias de sal.
En la dieta común actual globalizada los alimentos
ya tienen de por sí suficiente sal (ej.: en los patés, los chips, patatas
fritas etc.) por lo que es usual abusar de ella ingiriendo en ocasiones más de
5 g diarios, cuando lo recomendable es la cantidad de alcance 2 o 3 g/día.
Beneficios.
El elemento necesario en la sal es el sodio, muy
útil en el mantenimiento de la presión de la sangre y de los fluidos
extracelulares. La carencia de sal es una deficiencia muy rara en la actualidad
ya que la presencia de sal en los alimentos es casi omnipresente, por regla
general lleva a la presencia de otros problemas de salud que afectan a la
absorción de sodio en el estómago.
Consumos
perjudiciales.
La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial
para la salud; es necesaria una pequeña dosis de sal para mantener ciertas
actividades del organismo como la respiración y la digestión. La deficiencia de
sal genera en el organismo una deficiencia de sodio denominada hiponatremia. La
deficiencia de sodio hace que el paciente tenga síntomas de apatía, debilidad,
desvanecimiento, anorexia, baja presión arterial, colapso circulatorio, shock
y, finalmente, la muerte.
Uso medicinal.
La sal ha sido utilizada con mucho éxito en el
tratamiento de las siguientes alteraciones:
Dolor de garganta:
Para disminuir rápidamente el dolor de garganta solo
debes hacer gárgaras con agua salada tibia, lo ideal es hacerlas varias veces
al día hasta que el dolor ceda.
Lesiones en la boca:
Si te quemas la lengua con algún alimento,
encontrarás alivio al enjuagar la boca con agua salada, debes hacerlo una vez
cada hora hasta que desaparezca la sensación de quemadura. De igual manera,
esta receta es válida para las lesiones que ocurren cuando te muerdes
accidentalmente la lengua o las mejillas.
Dolor de encías:
Para aliviar el dolor en esta zona debes masajear la
encía con un algodón empapado en agua tibia con sal.
Dolor de muelas:
Para aliviar temporalmente el dolor de muelas,
mezcla en 4 onzas de agua tibia 2 cucharadas de vinagre y 1 de sal y enjuaga la
boca; también puedes utilizar la mezcla de ¼ de cucharadita de sal con ¼ de
cucharadita de bicarbonato de sodio en agua tibia. La idea es realizar gárgaras
3 veces al día.
Picaduras:
Para mejorar una picadura de insecto realiza una
pasta con sal gruesa y agua, y aplícala en la zona afectada.
Impacto
ambiental.
El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles
de ciudades cuando hay nevadas se emplea debido a que reduce el punto de congelación hasta –15
°C, lo que hace que se evite la formación de hielo con el consiguiente riesgo
de accidentes. Esta práctica se va eliminando poco a poco ya que causa
problemas ambientales serios cambiando las propiedades químicas de los suelos
de cultivo.
Azúcar
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula
química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La
sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de
fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
Etimología
Saccharum: nombre genérico que deriva del griego
sakcharon, "azúcar", y otras palabras similares en malayo y sánscrito
para "azúcar o el jugo de la caña de azúcar".
officinarum: epíteto latino que significa
"vendido como hierba medicinal".
Antecedentes
históricos
La historia de la caña de azúcar es tan antigua que
las versiones sobre sus orígenes son múltiples y difíciles de confirmar. Una de
ellas, quizás la más poética, se remonta a más de 500 años antes de Cristo, en
la isla de Nueva Guinea, en el sudeste asiático. Una leyenda local cuenta que
un día, accidentalmente, dos pescadores encontraron un pedazo de caña atrapado
entre sus redes. Al principio, los pescadores se deshicieron de él; sin
embargo, al día siguiente un nuevo trozo de caña fue encontrado, y aunque
nuevamente los pescadores lo ignoraron, éste seguía apareciendo,
persistentemente, un día tras otro atrapado entre sus redes. Al fin, uno de
ellos decidió plantar el pedazo de caña en tierra firme, y de allí nació una
mujer, quien se convirtió en la esposa de aquél pescador, y de esa unión se
originó la humanidad entera.
Obtención del
azúcar
- Caña de azúcar
Saccharum officinarum es una especie de planta
perteneciente a la familia de las poáceas. Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm,
con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras,
desnudos abajo.
Usos
El jugo de su tallo es la principal fuente de
azúcar. Después de cosechar la caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al
trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuación, se
somete a un tratamiento clarificarte y de ahí se coloca en depósitos de cocción
al vacío, donde se concentra el jugo; por último, se cristaliza el azúcar del
jugo. Una vez cristalizado el azúcar, se extrae el agua restante quedando así
el azúcar blanco común que se conoce habitualmente.
Cultivo
La caña es un cultivo de zonas tropicales o
subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es
una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia
cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo
eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con
14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).
Plagas y enfermedades
Sus
principales plagas y enfermedades son:
Plagas:
·
El Taladrador de
la caña
·
El Coco
Rinoceronte
·
La Candelilla
·
El Salta Hoja
Verde
Enfermedades:
·
El Mosaico
·
Síndrome de la
Hoja Amarilla
·
El Raquitismo de
la Soca
·
El Carbón
·
Escaldadura de
la Hoja
·
La Roya
Proceso
industrial
La caña llega al ingenio donde se extrae el jugo,
éste se clarifica y luego se cristaliza para separar el azúcar. La extracción
se hace generalmente en un molino que pasa la caña entre tres o cuatro masas de
acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extracción
se añade agua que disuelve y logra sacar más azúcar. El residuo sólido fibroso
se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que
utiliza todo el proceso del ingenio.
- Remolacha azucarera
La remolacha azucarera (Beta vulgaris L. subsp.
vulgaris var. altissima Döll) es una variedad de la remolacha común (Beta vulgaris) de donde se
obtiene azúcar de forma industrial, existiendo otras variedades como la acelga,
la remolacha hortícola y la remolacha forrajera. La raíz de la remolacha
azucarera se ha ido seleccionando durante años para conseguir un mayor
porcentaje de azúcar en su composición y una mayor capacidad agrícola.
Antecedentes históricos
En 1705, el químico francés Olivier Serrés (Para
saber más sobre francés Olivier Serrés. Ver anexo #4) descubre que la remolacha
de origen silvestre contenía sacarosa. Hasta ese momento, esta planta se
utilizaba desde tiempos antiguos como artículo de comercio para la alimentación
humana y, en mayor medida, como forraje para el ganado.
El descubrimiento de Serrés no se tomó en
consideración hasta que en 1745 Federico el Grande de Prusia, a fin de no estar
obligado a depender de las importaciones de azúcar de caña, ordenó a los más
famosos químicos de su reino que investigasen la forma de obtener sacarosa a
partir de diferentes frutos.
Distribución
En varios países la remolacha azucarera representa
el cultivo que más valor nutritivo produce en relación a la unidad de
superficie, pues las hojas y cabezas o topes de la remolacha es un alimento muy
rico en nutrientes para el ganado vacuno. El valor alimenticio de estos
productos secundarios más la pulpa o melaza que son devueltos al agricultor por
las fábricas azucareras equivalen a la cosecha anual de un cultivo de trébol de
la misma superficie. Así, se obtiene un producto directamente vendible más
forrajes que abaratan la ración diaria del ganado.
Usos
Las melazas sirven para alimentar animales de
granja.
Algunos tipos de ron se obtienen de la remolacha
especialmente en Chequia, también en Chequia y Alemania se hace vodka
El jarabe de remolacha se usa como salsa azucarada,
especialmente en Alemania, en sándwich y para endulzar salsas, pastas y postres.
La betaína se puede obtener de los subproductos de
la fabricación del azúcar.
La uridina que se obtiene del azúcar de remolacha
junto con omega 3 se usa para tratar la depresión nerviosa.3
Cultivo
La remolacha azucarera es una planta bienal muy
resistente al frío que puede crecer en climas templados. Durante el primer año
forma una gran raíz (de uno a dos kg) con entre un 15% y 20% de sacarosa. El
segundo año florece pero se cosecha antes de que esto ocurra ya que hace que la
raíz decrezca.
Plagas y enfermedades
Sus principales plagas y enfermedades son:
Plagas:
·
Gusano de
alambre
·
Mosca de
remolacha
·
Pulgones
·
Cleonus
Enfermedades:
·
OIDIO
·
ROYA
·
Mal vinoso
·
POMA
Propiedades del
azúcar
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un
disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta- fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) -
beta-D-Fructofuranósido, mientras que su fórmula es: C12H22O11.
Tipos de azúcar
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña
de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación. Normalmente,
la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar
rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que
contienen los cristales.
- Azúcar prieto o azúcar morena.
- Azúcar rubio
- Azúcar blanco
- Azúcar refinado
Recolección del
azúcar
Sistema de
cosecha manual
Es aquel sistema de cosecha en donde el conjunto de
operaciones de corte y alza se realizan
manualmente. La operación de transporte se lleva a cabo por medio de
carreta tiradas por animales, tractores con remolques o en camiones. En muchos
países la cosecha todavía se realiza de forma manual, utilizando diversos tipos
de instrumentos, fundamentalmente el machete o la mocha.
Sistema de
cosecha semimecanizada
El corte de la caña se realiza manualmente, el alza
mecanizadamente utilizando alzadoras y el transporte con tractores provistos de
remolques y/o camiones. En la figura 1.3 Se muestra un sistema de cosecha de
caña de forma semimecanizada.
Sistema de cosecha
mecanizada
Se realiza con cosechadoras de proceso tecnológico
integral, en el cual el corte y el alza se realizan mecanizadamente y en algunos casos el
transporte interno dentro del campo, se lleva a cabo por medio de tractores con
remolques o remolques autobasculantes y el transporte al central utilizando
tractotrenes; tractor provisto de varios remolques o camiones de alto tonelaje.
Uso medicinal
Tos, tumores, abscesos: La caña de azúcar sin
corteza (unos 100 gramos), hervida en un litro de agua, hasta reducir el
cocimiento a dos terceras partes, calma los resfriados, la tos, y ablanda los
tumores y abscesos.
Embriaguez: Para desvanecer los síntomas de
embriaguez, comer unos terrones de azúcar.
Ictericia, riñones: Comiéndola asada actúa contra la
ictericia y cuando se tienen dolores de riñones.
Disentería: Los jugos de la caña de azúcar
constituyen un paliativo natural contra los sintomas de la disentería.
Quemando la caña de azúcar en las habitaciones de
los enfermos, produce una transpiración suave al mismo tiempo que elimina los
malos olores.
Alimentación
Los cafeteros (distribuidores de café), fueron los
principales distribuidores de azúcar en sobres, pero con el tiempo, también
colaboraron en el desarrollo, en el mercado gastronómico, de otros tipos de
productos individuales, tales como el Té en saquitos, la Barra de Chocolate
para el Submarino, las Galletitas para el desayuno y la merienda y el
Edulcorante, como endulzante sustituto del azúcar, entre otros.
Beneficios
·
Ayuda contra la
depresión
·
Levanta el ánimo
·
Carbohidratos
·
Regulariza tu
sistema nervioso
Prejuicios
·
Comerla en
exceso aumenta la posibilidad de tener diabetes
·
Puede elevar la
glucemia
·
Puede engordar
en exceso
·
Mayor índice de
Paro Cardiaco
Capitulo Venezuela
Capitulo sal
La extracción de sal en Venezuela se remonta al
período anterior a la conquista, cuando los aborígenes la empleaban para
diversos usos, más tarde, la importancia de este mineral produjo la llegada de
la piratería en las costas de la Península de Araya. En vista de los ataques,
principalmente por parte de los holandeses, España construye el Castillo de
Santiago de Araya y así detener el tráfico ilegal del preciado recurso.
Las salinas ubicadas en la región oriental:
- Estado Anzoátegui (Boca de Uchire, Píritu y Hoces),
- Estado Sucre (Salina del Rey, Garrapata y Araya)
- Estado Nueva Esparta (Pampatar y Coche)
La región occidental:
- Estado Zulia (Sinamaica, Salina Rica, Ancón de Iturre y Oribor)
- Estado Falcón (Las Cumaragua, Bajarigua, Mitare, Cujisal, La Enramada, El Palo, Tiguadare, Guaranao, El Pico, Yacuque, Sauca, San Juan de los Cayos, Cayo Sal y Golfete de Coro).
Industrias
Produsal
Es una de las
principales productora de sal de Venezuela, comercializando más de 650
toneladas de sal por año. Es una de las más recientes y modernas plantas por
evaporación solar del mundo, ubicada en el Municipio Miranda del Estado Zulia.
Funciona bajo un criterio de coeficiencia pues no utiliza ningún tipo de
químico y además permite obtener la sal más pura.
Corporación
Salinera.JJD
La Corporación Salinera JJD, es una empresa familiar
con sede en la ciudad de Los Teques, Venezuela, fundada en 1.995. Corporación
Salinera JJD, S.A. se erige sobre sólidas bases que la hacen avanzar como una
empresa en constante desarrollo, guiada con honestidad, seriedad y una
extraordinaria visión de futuro. Posee dos áreas de negocio claramente
diferenciadas:
• La distribución en Venezuela de sales industriales
y sales refinadas para consumo humano, tanto de marcas propias como marcas de
terceros, bien sea de manera directa o mediante alianzas estratégicas con otras
empresas.
• La fabricación de sales refinadas e industriales
para el mercado de exportación, tanto de marcas propias como marcas de
terceros.
Indusalca.
Es una compañía Colombiana productora y
comercializadora de sal para consumo humano, industrial y animal, con altos
estándares de calidad, acordes a las necesidades de nuestros clientes. Nos
constituimos en la Primera empresa privada en el país que cuenta con una planta
de lavado de Sal marina. Esta moderna planta está diseñada con todos los
requerimientos técnicos necesarios para el desarrollo de una operación
eficiente de lavado de sal, con el objetivo de obtener un producto final con
las mejores especificaciones para responder competitivamente al más exigente
mercado.
Capitulo azúcar
Estados de Venezuela donde se ubican las zonas
productoras y de cultivo de caña de azúcar son:
- Estado ARAGUA
- Estado BARINAS
- Estado CARABOBO
- Estado LARA
- Estado MONAGAS
- Estado PORTUGUESA
- Estado SUCRE
- Estado TACHIRA
- Estado TRUJILLO
- Estado YARACUY
- Estado ZULIA
Industrias
El Palmar, S.A.
Central El Palmar, S.A. se estableció en 1955 en la
Hacienda El Palmar e hizo su primera zafra en 1956. Ha molido hasta la fecha 45
zafras en total.Su capacidad de molienda original fue de 3.600 toneladas de
caña por día y actualmente la capacidad de molienda es de 9.000 toneladas de
caña por día.
Nuestra fábrica tiene capacidad para procesar
meladura procedente de otros centrales y refinar azúcar cruda.En Central El
Palmar, S.A., se elabora el azúcar refinado más blanca y natural, bajo la marca
Montalban, a través, de un proceso físico de extracción, clarificación,
concentración, filtraje y cristalización del jugo de la caña de azúcar, dando
como resultado uno de los alimentos más puros y naturales procesados
industrialmente.
Central La
Pastora C.A.
La Hacienda La Pastora fue adquirida por Ricardo
Riera y Lisímaco Oropeza para la elaboración de Papelón. Los señores Riera y
Oropeza adquirieron un trapiche de bueyes propiedad de Ignacio Rosas. En 1.934
Augusto Alvarez funda la Hacienda la Libertad.
La Hacienda Montevideo del Sr. José Alejandro Riera
y posteriormente de su hijo Alejandro Riera fue fundada antes de las otras dos.
En 1.952 las 3 haciendas manejadas por los dueños, dieron origen a la Fundación
del Central La Pastora con maquinaria inglesa, como elaborador de papelón y
azúcar lavada.Se adquirieron para su transformación equipos de varios centrales
(Central Tocome, Matilde, Sicarigua).El 27 de Octubre de 1.952 Surge la C.A.
Central La Pastora y su objeto fue moler cañas de las haciendas antes
mencionadas.
Central
Azucarero Molipasa
Central Azucarero Molipasa se estableció hace 30
años en tierra Portugueseñas con el sueño de construir y levantar un Central
Azucarero, que hoy en día gracias en primer lugar a Dios, a los accionistas,
cañicultores y a todo el equipo humano que ha laborado en esta organización
durante estos años, podemos decir que contamos con la factoría con una
capacidad efectiva de molienda diaria de 8.500 TM de Caña de Azúcar y con una
mejora continua de nuestros rendimientos de azúcar tanto en campo como en
fabrica, lo que nos permite dar una respuesta efectiva a los productores de la
zona y donde nuestros planes de inversión van unido a los planes de desarrollo
agrícola de la zona.
Central
Azucarera Pio Tamayo (APTCA)
El 5 de Julio de 1952 fue fundada por el Dr. José
Rafael Colmenares Peraza la Compañía Anónima Central Tocuyo, con un capital
inicial de 220 Mil Bolívares, suscrito por diecisiete accionistas iniciales. El
29 de Julio del mismo año se solicita un crédito a la Corporación Venezolana de
Fomento (C.V.F) por el valor de 10 Millones de Bolívares, el cual es otorgado
el 12 de Agosto y el 31 de ese mismo mes se aumenta el capital de la compañía a
550 Mil Bolívares y se admiten nuevos accionistas.
SANTA CLARA. C.A
La Industria Azucarera “SANTA CLARA” C.A., ubicada
en el Sector Carbonero, Carretera Panamericana San Felipe – Morón en el
Municipio Veroes del Estado Yaracuy, fue creada en el año 1.972, esta es una
planta de producción de azúcar para consumo Industrial y Doméstico a partir del
procesamiento de la caña de azúcar y otros azúcares crudos.
En 1.972 produciendo azúcar moscabado con una
molienda de caña de 4.000 toneladas por día e iniciando su comercialización el
17 de Marzo del año 1.973. Para esta fecha el central contaba con: cuatro (4)
molinos, dos (2) tachos, tres (3) centrifugas de primaria y cinco (5)
centrifugas continuas; llevándose la capacidad de 7.000 toneladas por día
manteniéndose así como el central azucarero con mayor producción durante varios
años.
Capítulo de
Aspecto culturales.
Capitulo sal
•En
Japón un artista plástico usa la sal para crear sus obras de arte.
La
sal es la única roca comestible por el hombre. Este poderoso mineral En Jaes el
aditivo más antiguo usado para cocinar, teniendo diversidad de características
en las cocinas alrededor del mundo.
Pero
en Japón, el artista Motoi Yamamoto logró darle una nueva utilidad a la sal;
convirtiéndola en su principal herramienta para crear obras de arte.
•
La sal de la vida.
Es
una película griega del 2003 dirigida por Tassos Boulmetis y con la actuación
de Georges Corraface como el personaje Fanis Iakovides en la edad adulta.
•
Comme un chef.
Comme
un chef es una película francesa, de comedia dirigida por Daniel Cohen. El
joven Jacky Bonnot sueña con triunfar en un gran restaurante.
Durante
su llegada al restaurante Jacky Bonnot (Michaël Youn) es puesto a probar un
plato y averiguar que contiene, averiguo su contenido y decir que agregase 2
granos de sal.
Capitulo azúcar.
•
Tiempos de azúcar
Es
una película española dirigida por Juan Luis Iborra.
Cuenta
la vida de Miguel que es un chico que
desde los siete años trabajó diariamente en la pastelería para ayudar a su
madre, puesto que era un negocio familiar y esta era viuda. Convirtió su
trabajo en algo más, sentía pasión por su trabajo. Pero no sólo por su trabajo,
también por Ángela, una niña a la que vio nacer cuando él era muy pequeño y a
la que siempre quiso... Está rodada en la provincia de Alicante.
•
Un cubo de azúcar
La
comedia dramática del director iraní, Reza Mirkarimi.
Relata
la historia de una familia que vive en una antigua ciudad iraní y sus intentos
de hacer frente a diferentes problemas e incidentes.
Capitulo
Laboratorio culinario
Sal.
Receta original: Pescado a la sal
Ingredientes:
1
kg Corocoro queche
1kg
de sal Marina sin refinar.
50g
Ajo
25g Perejil
Agua
Preparación:
1)
Agregamos en un bol la sal marina sin refinar y poco a poco le vamos agregando
el agua y vamos amasando la sal con el
agua hasta que quede con la consistencia.
2) Una vez hecho esto, extendemos una capa de
sal por toda la bandeja del horno, de aproximadamente medio centímetro de
grosor. A continuación, ponemos el pescado sobre la cama de sal.
3) Rellenamos el pescado limpio con el ajo y
el perejil, hasta tener abundante relleno.
5) Precalentamos el horno a 250º y metemos el
pescado de 30 minutos. De todas maneras, a partir del minuto 30 abrimos el
horno.
6)
Sacamos la bandeja del horno, cogemos una espátula y le damos golpes a la
costra de sal que se ha formado hasta que el pescado quede al descubierto.
7)
Servimos.
Receta modificada: Pescado a la sal
con harina
Ingredientes:
1
kg Corocoro queche
4
kg de sal Marina sin refinar.
50g
Ajo
25g Perejil
100g
de harina
Agua
Preparación:
1)
Echamos la sal y la harina en un bol un poco grande y le añadimos agua poco a
poco. Vamos amasando la sal con el agua hasta que quede con la consistencia de
la arena de playa para hacer castillitos, con agua pero consistente.
2)
Una vez hecho esto, extendemos una capa de sal por toda la bandeja del horno,
de aproximadamente medio centímetro de grosor. A continuación, ponemos el
pescado sobre la cama de sal.
3)
Rellenamos el pescado limpio con el ajo y el perejil, hasta tener abundante
relleno.
4)
Ahora lo vamos tapando con el resto de la misma hasta que no se vea nada de
pescado, no tiene que quedar nada al aire, debe quedar perfectamente cubierto
con una capa de más o menos 1 centímetro de espesor.
6)
Sacamos la bandeja del horno, cogemos una espátula y le damos golpes a la costra
de sal que se ha formado hasta que el pescado quede al descubierto. Continuamos
sacando la carne del pescado hasta que quede bien limpio.
7)
Se puede servir con mitad de limón.
Análisis de las modificaciones:
En
la receta modificada podemos observar que al agregarle harina, obtiene un
sellado uniforme y sin orificios y conserva mejor el sabor, a cambio de la
receta original sin sal durante su horneado presenta ciertas grietas donde
escapa su sabor y parte de los sabores de los ingredientes.
Azúcar
Receta original: Flan
Ingredientes:
1
lata de leche condensada
3
huevos
5
cucharadas de azúcar (para el caramelo)
Leche
entera (la misma medida de la lata de leche condensada)
Agua
Preparación:
1)
Agregamos 5 cucharadas de azúcar, sobre un molde, mover constantemente pero evitando que se
queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado. Dejar reposar para
enfriarse.
2)
Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los 3
huevos, la leche condensada, la leche entera, hasta que quede homogéneo. Se
añade al final un poquito de vainilla.
3)
Se incorpora la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15
minutos en el horno a una temperatura de 350° F o de 175° C.
4)
Mételo al refrigerador por lo menos por 5 horas
Flan sin lactosa.
Ingredientes:
3
huevos
3
cucharadas de azúcar (para el caramelo)
Leche
semidescremada-deslactosada.
Agua
Preparación:
1)
Agregamos 3 cucharadas de azúcar, sobre un molde, mover constantemente pero evitando que se
queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado. Dejar reposar para
enfriarse.
2)
Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los 3
huevos, la leche entera, hasta que quede homogéneo. Se añade al final un
poquito de vainilla.
4)
Mételo al refrigerador por lo menos por 5 horas
Análisis de las modificaciones:
Debido
a la mayor parte de las personas ser intolerantes a la lactosa, debido que
puede producir muchos problemas estomacales a lo largo de los tiempos la receta
se ha modificado para personas intolerantes a la lactosa.
